【田舎料理】山菜ミズのレシピ【おばあちゃんの味】

ひとくちメモ

山菜のミズってご存知でしょうか?

私の田舎では、夏前から食べられるとてもポピュラーな山菜です。

あっさりしたミズミズしい味わいで、シャキシャキとした歯ごたえが最高です。

クセがないので、色々な料理に応用できます。

私の田舎では、お爺ちゃんが山から採ってきたり、近所の人からもらったりします。

おばあちゃんから聞いたレシピを紹介します。

ミズの下ごしらえ

葉っぱは食べないので、葉っぱを根元に向かって引っ張ると、薄皮と筋が剥けます。

5センチの長さに折りながら、ひたすら剥いてゆきます。

剥いたら、ビニール袋に入れて冷蔵庫で1ヶ月くらいもつそうです。

生姜とミズの浅漬け

爽やかな一品。

材料

生姜 20g

ミズ 100g

水 1L

酒 大さじ3

塩 小1

作り方

1.鍋に水と酒を入れ、下ごしらえしたミズを5分くらい茹でます。

その間に生姜を短めの千切りに。

2.ミズをザルにあけ、保存容器に入れて生姜と混ぜます。

3.塩を混ぜます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存。

半日ほどで食べられます。

1週間以内に食べ切りましょう。

ミズの根のトロロ

材料

ミズの根 適量

ネギ 適量

味噌 適量

道具:すり鉢とすりこぎ

作り方

ミズの根は、赤くて粘り気があります。

包丁で刻み、すり鉢ですります。

味噌と刻みネギを適量入れたら混ぜて完成。

ご飯に乗っけていただきます。

粘り気とシャキシャキ感が美味しいですよ。

ミズの炒め物

材料

ミズ 適量

酒・醤油・みりん 適量

作り方

サラダ油で炒め、酒・醤油・みりんで味付けます。

あまり甘くしない方が美味しいです。

ご飯のおかずにどうぞ。

まとめ

クセの少ないミズ。色々な料理が楽しめます。

お味噌汁に入れても美味しいですよ。

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